新豐小(xiǎo)吃(chī)陪伴了杭州人(rén)民近60年，老一輩創業團隊功不可(kě)沒。正是幾十年如一日的艱苦奮鬥，對傳統手藝的執着和(hé)傳承，讓新豐小(xiǎo)吃(chī)品牌力屹立不倒。杭州這座城市幾代人(rén)關于味道(dào)的記憶，都有(yǒu)新豐小(xiǎo)吃(chī)的身影(yǐng)。

　　在新豐小(xiǎo)吃(chī)新三闆挂牌消息被披露後，浮出水(shuǐ)面的幕後實際控制(zhì)人(rén)——姚勇傑帶領的暾瀾投資團隊也賺足了外界的獵奇眼光。

　　對于《浙商》雜志(zhì)的讀者而言，姚勇傑并不陌生(shēng)。在2013年-2016年間(jiān)的i創中國·浙商創新創業大(dà)賽中，姚勇傑以嘉賓與導師(shī)的身份頻頻現身。2016年6月，姚勇傑以“每周投一個(gè)項目”的效率獲得(de)了由《浙商》雜志(zhì)頒發的“2015浙商新領軍者”稱号。僅2015年，暾瀾投資就馬不停蹄地投資了逾40個(gè)項目。

　　姚勇傑曾在接受《浙商》雜志(zhì)記者采訪時(shí)表示，投資一個(gè)項目并不隻是給了錢(qián)就完事，而應該守護它一起成長。“所以資本隻是助推力，關鍵還(hái)是文化的傳承。就算(suàn)做(zuò)小(xiǎo)吃(chī)，隻要堅持做(zuò)60年，便能得(de)到社會(huì)各界的廣泛認可(kě)。”暾瀾投資相關負責人(rén)認為(wèi)，不管是做(zuò)投資還(hái)是做(zuò)項目，不忘初心都至關重要。

　　暾瀾投資一直秉持着“用資本推動科技(jì)創新在中國的發展”。這一理(lǐ)念在新豐小(xiǎo)吃(chī)投資過程中也得(de)到了體(tǐ)現。

　　2014年，暾瀾投資剛剛介入新豐小(xiǎo)吃(chī)的投資時(shí)，新豐小(xiǎo)吃(chī)的發展主要在杭州主城區(qū)，當時(shí)有(yǒu)9家(jiā)店(diàn)。随着城市發展，杭州逐步邁向一線城市，所以新豐小(xiǎo)吃(chī)的門(mén)店(diàn)布局也随着時(shí)代發生(shēng)變化。“那(nà)個(gè)時(shí)候門(mén)店(diàn)不會(huì)大(dà)肆擴張。不過，店(diàn)的多(duō)寡并不影(yǐng)響這一老牌子在市民心中的影(yǐng)響力。過去的新豐小(xiǎo)吃(chī)并不是靠門(mén)店(diàn)數(shù)量取勝，而是靠質量取勝，一步一個(gè)腳印，踏實做(zuò)好服務。”相關負責人(rén)告訴《浙商》記者。

　　有(yǒu)一則發生(shēng)在新豐小(xiǎo)吃(chī)身上(shàng)的搬遷小(xiǎo)故事。2000年，杭州慶春路段實施舊(jiù)城改造項目，位于該路段的新豐小(xiǎo)吃(chī)面臨“被搬遷至10公裏外的古蕩灣”的境遇。但(dàn)由于慶春路附近居民反對聲強烈，這家(jiā)新豐小(xiǎo)吃(chī)門(mén)店(diàn)最終僅僅被挪到了幾十米以外的延安路天橋附近。

　　然而，在資本推動産業迅速更叠的年代，新豐小(xiǎo)吃(chī)也迎來(lái)了諸多(duō)挑戰。所以當原先的經營團隊流露出資本引進的意向時(shí)，暾瀾投資與新豐小(xiǎo)吃(chī)一拍即合。

　　擁抱資本後的第一年，新豐小(xiǎo)吃(chī)在杭州成立“中央廚房(fáng)”，進行(xíng)集約化與标準化的原材料加工，為(wèi)門(mén)店(diàn)擴張奠定了基礎。有(yǒu)了中央廚房(fáng)後的新豐小(xiǎo)吃(chī)，門(mén)店(diàn)不再加工原材料，提高(gāo)效率。但(dàn)門(mén)店(diàn)始終堅持現包現用，現蒸現賣，絕不在口感上(shàng)打絲毫折扣。

　　在資本進入的第二年，新豐小(xiǎo)吃(chī)就開(kāi)展了腳踏實地但(dàn)迅速有(yǒu)力的品牌升級戰略與門(mén)店(diàn)擴張戰略。截至2017年11月，新豐小(xiǎo)吃(chī)已實現24家(jiā)直營店(diàn)、28家(jiā)加盟店(diàn)的規模。

　　2015年快速擴張所打下的基礎，使得(de)新豐小(xiǎo)吃(chī)在2016年迅速扭虧為(wèi)盈，實現了營收1.48億元、淨利潤912.99萬元。投資方透露，2017年的新豐小(xiǎo)吃(chī)仍在加快擴張速度。今年，新豐小(xiǎo)吃(chī)首次走出杭州，走向杭州周邊的桐廬、建德、淳安以及甯波、紹興、金華等地市。“新豐小(xiǎo)吃(chī)的發展真的離不開(kāi)消費者的厚愛(ài)，甯波第一家(jiā)加盟店(diàn)開(kāi)業僅3個(gè)月便實現盈利，第二家(jiā)開(kāi)業當月就實現盈利，現在甯波已啓動第三家(jiā)店(diàn)的開(kāi)業。”

　　快速的擴張是否會(huì)帶來(lái)管理(lǐ)斷層的風險？

　　暾瀾投資相關人(rén)士坦承，擴張速度帶來(lái)的管理(lǐ)與新老團隊傳承問題，的确是新豐小(xiǎo)吃(chī)當下的最大(dà)挑戰。但(dàn)總體(tǐ)從現狀來(lái)看，一切發展都很(hěn)平穩，在融合和(hé)傳承過程中，資本為(wèi)品牌帶來(lái)了新的氣象。

　　在新豐小(xiǎo)吃(chī)的門(mén)店(diàn)擴張戰略中，采取了與其他品牌單店(diàn)加盟策略所不同的區(qū)域加盟策略。以甯波為(wèi)例，所有(yǒu)在甯波區(qū)域內(nèi)開(kāi)設的新豐小(xiǎo)吃(chī)均由一位加盟商完成。在加盟商的選擇上(shàng)，新豐小(xiǎo)吃(chī)選擇的是在餐飲行(xíng)業有(yǒu)着豐富經驗的合作(zuò)夥伴。這些(xiē)加盟店(diàn)的新團隊會(huì)在總部得(de)到統一培訓。

　　在總部，一場(chǎng)新老團隊傳承與融合的大(dà)戲也在拉開(kāi)帷幕。“新豐小(xiǎo)吃(chī)的傳承一直做(zuò)得(de)很(hěn)好，而且團隊忠誠度非常高(gāo)。新豐小(xiǎo)吃(chī)慶春店(diàn)的總經理(lǐ)沈師(shī)傅從1995年開(kāi)業至今，一直在為(wèi)新豐小(xiǎo)吃(chī)服務。”據介紹，新豐小(xiǎo)吃(chī)過去的老師(shī)傅如今都在轉型為(wèi)公司的顧問團隊，目前“90後”的師(shī)傅都開(kāi)始獨擋一面。

　　做(zuò)好傳承的同時(shí)，資本也在推動着新豐小(xiǎo)吃(chī)的創新。目前，新豐小(xiǎo)吃(chī)已将二代店(diàn)開(kāi)到了社區(qū)門(mén)口。二代店(diàn)的面積大(dà)多(duō)在100-200平方米左右，裝有(yǒu)透明(míng)的落地玻璃窗，店(diàn)內(nèi)明(míng)亮整潔，更貼近如今消費者的消費體(tǐ)驗需求。

　　“不過‘堅持傳統手藝，隻做(zuò)小(xiǎo)吃(chī)’，這兩點是不會(huì)改變的。”新豐小(xiǎo)吃(chī)負責人(rén)說，新豐小(xiǎo)吃(chī)會(huì)一直堅持傳統手藝制(zhì)作(zuò)，傳承老底子的味道(dào)。